COPPA PIACENTINA STAGIONATA

La COPPA è il salume che caratterizza la nostra bottega e il nostro territorio : la tradizione vuole che il maiale venisse macellato con i primi freddi autunnali (ottobre-novembre) e, dopo lenta stagionatura in cantina, assaporato a partire dalla prima domenica di settembre, dopo aver preso tutto il freddo invernale ed il caldo estivo . Non a caso in questa data si svolge a Carpaneto la tradizionale FESTA DELLA COPPA : qui in bottega ,a partire dalla prima edizione del 1952 , le abbiamo festeggiate tutte !

Quella della Coppa è una PRODUZIONE LOCALE :
I muscoli del collo di suini di razza “pesante” allevati in Emilia o Bassa Lombardia, sono lavorati solo nella provincia piacentina ed in particolare nel comune di Carpaneto, che gode di caratteristiche territoriali e microclimatiche ideali per ottenere l’inconfondibile gusto già noto nella storia.

La LAVORAZIONE è ancora ARTIGIANALE :
Come una volta si svolge in 4 fasi :
- Mani esperte massaggiano il muscolo cervicale con una concia di sale ed aromi controllata rigorosamente dal Disciplinare di Produzione.
- Dopo una sosta al freddo che permette agli aromi naturali di penetrare uniformemente, il prodotto viene insaccato con perietale naturale di suino, e alla legatura ed imbrigliatura con spago naturale, seguono la foratura e la sigillatura.
- Il prodotto , dopo 7 giorni di asciugatura, subisce una pre-stagionatura in locali a temperatura ed areazione controllata per 20 giorni.
- Infine la Coppa viene portata a stagionare in cantina naturale fino al raggiungimento della giusta maturazione. Dopo la giacenza per almeno 6 mesi, la Coppa di Carpaneto acquisisce il nominativo di PIACENTINA DOP (Denominazione di Origine Protetta regolamento CE 1236/96)
Nella nostra cantina è affinata per altri 4/ 6 mesi fino al raggiungimento di 1 anno: questo processo rende la nostra Coppa unica ed inconfondibile !

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
La Coppa stagionata ha una forma cilindrica più sottile all’estremità e non deve mai avere un peso inferiore a 1,5 kg. Il taglio è resistente, la fetta è compatta, omogenea, lucida, di colore rosso vivo scuro inframezzato da grasso rosato .
Il profumo arriva qualche secondo dopo il taglio ed è delicatamente speziato .
Il sapore è inconfondibile, con la spiccata dolcezza e delicata sapidità che si scioglie e che persiste al palato.
E’ adatta a tutti i tipi di alimentazione, è priva di glutine, di derivati del latte,e nessun ingrediente proviene da OGM.
Si accompagna a pane casareccio, bortellina piacentina e a un buon bicchiere di vino rosso locale.

Si consiglia la sua conservazione in un luogo fresco ed asciutto .
Per favorire il taglio e l’eliminazione della pelle, consigliamo di avvolgere il salume in un canovaccio imbevuto di acqua tiepida o vino bianco.
Qualche ora prima del suo consumo, si consiglia di lasciarla a temperatura ambiente, mai al freddo, in modo che il grasso si sciolga e renda il salume più dolce e profumato.