SALAME PIACENTINO gr 500 circa

Il Salame Piacentino si ricava da carni di suini di pregiate razze, tra cui la Padana Pesante, che necessitano di tempi di accrescimento molto più prolungati rispetto alla tradizionale filiera, allevati in Emilia e Bassa Lombardia. Le carni mature muscolose e magre vengono accompagnate dalle parti di grasso compatto e asciutto (gola, lardo, pancia) in percentuale 10-30%, per essere macinate o battute a lama di coltello. Condite a secco con una miscela di sale, pepe, noce moscata, aglio, vino, zucchero, le carni vengono insaccate in budello naturale e legate con spago: il salame così ottenuto è posto ad asciugare e a stagionare in cantina naturale dove la temperatura oscilla tra i 15 e 20 °C per essere pronto al primo taglio dopo 45 giorni; ma il buon salame piacentino è maggiormente apprezzato quando, dopo più prolungata stagionatura, al taglio presenta maggior resistenza e dalla fetta trasuda la famosa “goccia”, segno di bontà e dolcezza .