PANCETTA PIACENTINA trancio 1 Kg circa

La Pancetta Piacentina si ricava da suini di pregiate razze, tra cui la Padana Pesante, che necessitano di accrescimento molto più lento rispetto alla filiera tradizionale, allevati in Emilia e Bassa Lombardia. Il tipico   rettangolare taglio di pancia che lo strato magro e quello adiposo di cotenna, viene salato a mano, lasciato in sosta refrigerata per 10 giorni; dopo di che il sale viene raschiato, ed il prodotto è pronto per essere arrotolato su sé stesso assumendo la forma cilindrica che sarà legata legata con spago. La pezzatura per ogni singolo insaccato può variare tra i 4 e 8 kg, ed il tempo di asciugatura e stagionatura in cantina naturale sarà più prolungato quanto maggiore sarà il peso della Pancetta.

Al taglio la fetta si presenta circolare con il centro occupato dalla parte magra che si allarga a spirale verso l’esterno; la parte grassa avrà raggiunto il colore rosato tipico della giusta stagionatura, e si scioglierà al palato lasciando un prolungato sapore dolce e delicato.