GUANCIALE (GOLETTA) trancio gr.250 circa € 5.00
Non solo Amatriciana o Carbonara, ma anche in dolcissime fettine trasparenti che si sciolgono su un crostino caldo.
Il Guanciale, o Goletta, si ricava dalla guancia del suino, così come suggerito dal suo nome, comprendendo anche la parte del grasso di gola, il più nobile e goloso. Il muscolo di guancia di maiali emiliani pesanti e maturi, alto e inframezzato da vena di carne magra e rossa, dopo essere stato rifilato mantenendo la cotenna, viene massaggiato con abbondante sale e messo in asciugatura per 1 settimana; poi viene lavato e ripulito per poi essere di nuovo sottoposto a trattamento di salagione con aggiunta di solo pepe. Posto a stagionare per almeno 90 giorni, si ricava un salume prelibato, delicato e dolcissimo.
Il guanciale stagionato è protagonista di numerose ricette tipiche italiane come pasta alla gricia, carbonara, amatriciana. Affettato sottile su pane casareccio caldo, diventa una golosissima proposta per gustare al meglio la bontà di questo salume.
