MAGATELLO DI VITELLO (500 gr circa)

DESCRIZIONE: chiamato anche GIRELLO, è un muscolo intero di coscia allungato e magrissimo senza grasso ne connettivo, con fibra finissima.

COTTURA: essendo muscolo magrissimo, è adatto al taglio a carpaccio o a scaloppina; cucinato in pezzo intero, necessita di cottura a bassa temperatura in modo che la carne mantenga tutta la sua morbidezza.