BRACIOLA DI VITELLO (300 gr circa)
9,00 €
La braciola di vitello con il suo osso a manico ( o paletta) impanata e fritta in burro chiarificato, è icona della cucina tradizionale milanese divenuta la Cotoletta più famosa nel mondo.
DESCRIZIONE: Ricavata dal pregiato carrè di quarto posteriore, la braciola si presenta come bistecca con osso di lombata più o meno magra a seconda della posizione del taglio interno o esterno, rinchiusa da sottile pellicola di grasso. A differenza del Nodino di vitello, la braciola non comprende il taglio di filetto.
COTTURA: La braciola è composta da carne bianca molto morbida, adatta ad una cottura veloce che può avvenire alla griglia, al forno oppure in padella. E' opportuno incidere il grasso circostante in modo che non si arricci in cottura, e mantenere l'osso che la rende più morbida e succosa.
