ARROSTO DI VITELLO (800 gr circa)

DESCRIZIONE: lo ricaviamo dal taglio magro di spalla, di reale o di punta, lavorato dall'osso, rifilato e legato a mano in modo uniforme. I tagli selezionati per l'arrosto sono pregiati muscoli interi in modo da ottenere una fetta unica da presentare nel piatto. Lo confezioniamo sottovuoto così al naturale, in porzione per circa 4 persone.

COTTURA: dopo aver preriscaldato il forno a 200°C, inserire la teglia in cui l'arrosto è stato adagiato con poco olio, sale e rosmarino e procedere alla cottura per circa 1 ora. Al termine lasciar riposare la carne per 10 minuti in modo da uniformare i succhi che in questo modo non andranno perduti durante il taglio. Si serve con patate al forno accompagnato da un buon vino rosso.