LONZA DI MAIALE (500 gr circa)
9,00 €
E’ un secondo piatto classico, semplice ma raffinato.
DESCRIZIONE: chiamata anche LOMBO o LOMBATA perchè ricavata dal muscolo di carrè di lombata. Dopo averla lavorata dall'osso e rifilata, ricaviamo tranci interi mantenendo una leggera quantità di grasso per garantirne la morbidezza. Lavoriamo soltanto suini di origine italiana allevati in Emilia.
COTTURA: in trancio intero si procede ad una cottura al forno come tradizionale arrosto; tagliata in fette di cuoce come bistecca alla piastra o scaloppina. Molto saporita in involtino, si presta con accostamento di sapori in agrodolce e accompagnata in cottura con frutta come mele, ananas, prugne.
